Industrielle Sodaasche Natriumcarbonat
Natriumcarbonat hat breite Anwendungen in verschiedenen Bereichen auf der ganzen Welt.Eine der wichtigsten Anwendungen von Natriumcarbonat ist die Herstellung von Glas.Statistischen Angaben zufolge wird etwa die Hälfte der gesamten Natriumcarbonatproduktion für die Glasherstellung verwendet.Bei der Glasherstellung wirkt Natriumcarbonat als Flussmittel beim Schmelzen von Kieselsäure.Darüber hinaus wird es als starke chemische Basis bei der Herstellung von Zellstoff und Papier, Textilien, Trinkwasser, Seifen und Reinigungsmitteln sowie als Abflussreiniger verwendet.Darüber hinaus kann es auch zur Gewebeverdauung, zum Auflösen amphoterer Metalle und Verbindungen, zur Lebensmittelzubereitung sowie als Reinigungsmittel verwendet werden.
Das Folgende ist unsere Analyse der gemeinsamen Felder von Natriumcarbonat
3. Lebensmittelzusatzstoffe und Kochen:
Natriumcarbonat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Trennmittel, Säureregulator, Stabilisator und Backtriebmittel wirkt.Es hat eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.Es wird auch einigen Lebensmitteln zugesetzt, um deren Geschmack zu verbessern.
Natriumcarbonat wird in der Küche mehrfach verwendet, vor allem, weil es eine stärkere Base als Backpulver (Natriumbicarbonat) ist, aber schwächer als Lauge (was sich auf Natriumhydroxid oder seltener Kaliumhydroxid beziehen kann).Die Alkalinität beeinflusst die Glutenproduktion in gekneteten Teigen und verbessert auch die Bräunung, indem sie die Temperatur verringert, bei der die Maillard-Reaktion auftritt.Um den erstgenannten Effekt auszunutzen, ist Natriumcarbonat daher einer der Bestandteile von Kansui, einer Lösung aus alkalischen Salzen, die verwendet wird, um japanischen Ramen-Nudeln ihren charakteristischen Geschmack und ihre kaubare Textur zu verleihen;Aus ähnlichen Gründen wird in der chinesischen Küche eine ähnliche Lösung zur Herstellung von Lamian verwendet.Kantonesische Bäcker verwenden in ähnlicher Weise Natriumcarbonat als Ersatz für Laugenwasser, um Mondkuchen ihre charakteristische Textur zu verleihen und die Bräunung zu verbessern.
In der deutschen Küche (und der mitteleuropäischen Küche im weiteren Sinne) können Brote wie Brezeln und Laugenbrötchen, die traditionell mit Lauge behandelt wurden, um die Bräunung zu verbessern, stattdessen mit Natriumcarbonat behandelt werden.Natriumcarbonat bräunt nicht ganz so stark wie Lauge, ist aber viel sicherer und einfacher zu verarbeiten. Natriumcarbonat wird bei der Herstellung von Brausepulver verwendet.Das kühlende und sprudelnde Gefühl resultiert aus der endothermen Reaktion zwischen Natriumcarbonat und einer schwachen Säure, üblicherweise Zitronensäure, die Kohlendioxidgas freisetzt, was auftritt, wenn das Sorbet mit Speichel befeuchtet wird.
Natriumcarbonat findet auch Verwendung in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff (E500) als Säureregulator, Trennmittel, Backtriebmittel und Stabilisator.Es wird auch bei der Herstellung von Snus verwendet, um den pH-Wert des Endprodukts zu stabilisieren.
Während es weniger wahrscheinlich chemische Verbrennungen verursacht als Lauge, muss beim Arbeiten mit Natriumcarbonat in der Küche dennoch vorsichtig vorgegangen werden, da es korrosiv auf Kochgeschirr, Utensilien und Alufolie aus Aluminium wirkt.
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